商超转型,尝试在便民餐饮板块寻求机会。
7月16日,北京商报记者从物美获悉,物美超市中关村店、通州龙湖店分别开出物美大食堂,提供13元、19.9元两档自助餐选择。物美方面表示,预计到年底,物美大食堂将拓展至20家门店。
近些年来,商超企业刮起“食堂风”,华联、永辉及盒马等超市都推出了相关服务。跨界做餐饮,零售企业的目的在于引流还是谋求新的利润增长点?据物美方面透露,餐饮服务的利润并不高,但对于门店的引流成效已初步展现,门店也正尝试在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。
分析指出,餐饮板块竞争十分激烈,超市的餐饮服务能否长久经营,考验着商家的运营能力及对餐食品质的把控能力。
试水自助餐
物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到,物美大食堂位于超市的一处拐角,面积约120平方米,最多可容纳顾客100余人,并通过柜台与超市区域间隔开。该食堂推出了两种类型自助餐,其中,面食类碳水自助价格为13元,提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食;炒菜类自助价格为19.9元,菜品包含了凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种。
据了解,食堂开放时间为每天的上午10:30。北京商报记者看到,尚未到开餐时间,已有不少消费者在排队等候,并向工作人员询问自助餐的价格、内容。一位家住周边的居民表示,“物美价廉的确能吸引周边居民到此尝试,用不足20元便能吃一顿丰富的午餐”。
据介绍,消费者选择自己想吃的自助餐类型,扫码付款后便会收到相应的餐具,可以自助打菜、堂食,也可以选择打包带走。同时,食堂向每位顾客收取5元押金,以避免顾客打菜过多造成浪费,就餐结束后顾客将餐具送到押金返还处,未造成浪费即可退回押金。
通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据了解,6月底,位于物美超市中关村店的物美大食堂开业,吸引了大量消费者前来尝试。值得关注的是,所处区域的不同,决定了物美大食堂面向客群的差异。北京商报记者走访发现,在中关村店,前来就餐的顾客以周边的工作人群为主,而在通州龙湖店,老人、亲子客群占主流。
对此,物美超市餐饮负责人陈少兵表示,现阶段物美大食堂规划了写字楼店、社区店及综合店三种类型,将根据不同店型的经营表现进一步布局,他透露,物美计划在今年底前将物美大食堂拓展至20家门店,覆盖更多城市及消费群体。
盘活叠加引流
超市跨界做餐饮,看中的不仅是新业务带来的收益,更是对整个门店资源的调整与盘活。据陈少兵介绍,物美大食堂的想法源于盘活店内低效益区域,并为超市部分进行引流。他告诉北京商报记者,通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成,“原先这部分卖主食,但销售不太好,所以把主食区域缩小了,将大部分的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐,也将增加在超市区域的随机性购买行为。
卖场增加餐饮服务,有助于进一步调整业务结构。在资深连锁产业专家文志宏看来,传统的商超尤其是大卖场,门店面积通常比较大,近些年,由于电商的冲击及消费者习惯的变化,门店存在“面积冗余”的问题。“划定部分区域做餐饮,可以更有效地利用商超的面积,改善门店的客流量”,文志宏说道。
自助餐带来的效益已初步显现。物美方面统计数据显示,截至目前,物美大食堂中关村店每日客流量约在500—700人之间,单日营业额近2万元;通州龙湖店开业首日客流接近500人。而在此前,中关村店的物美大食堂原位置虽然也是餐饮区,但此前日销售额只有约4000元,如今已将近翻了5倍。
不过,陈少兵坦言,“13元、19.9元的单价背后,物美大食堂的利润空间并不多”。据介绍,目前,物美大食堂采用联营模式,物美提供场地,供应商负责食材、制作,并配备相应的工作人员。同时,食材的运输会通过物美的供应链送往门店,以此节省一部分成本。
另一方面,由于门店采用现炒现做的方式,物美大食堂需要根据客流量及时调整出餐量,以降低损耗。物美大食堂供应商表示,“比如说到晚上7点半客人少了,我们补充的餐量就会相对少一些”。
打造品牌优势
实际上,超市企业做餐饮并非新鲜事,在物美探索自助餐之前,华联、盒马、永辉超市都推出过相关业务。如永辉超市在门店周边推出永辉社区食堂,华联超市太阳宫凯德mall店设置了快餐档口。
不过,整体来看,目前超市板块的餐食服务以称重方式为主,北京商报记者在盒马西北旺万象汇店看到,门店提供约20余种荤、素菜品,按照3.28元/50克的单价称重计费;永辉超市在浙江的门店主打“论斤称重”,其中尝鲜价为1.98元/50克。
便利店同样在不断加码堂食服务。今年上半年,7-11便利店在广州开出全国首家小食堂。据了解,该门店在原来便利店的基础上将热食区域放大,同时新增堂食用餐区,主打现制、现烤、现炸的产品。7-11母公司柒和伊控股集团曾在尊龙凯时最新官网表示,7-11将重新定义目标客群及价值主张,加大店内的食品占比以满足当地需求;2023年5月,全家便利店宣布实施“一日五餐”策略,在第五代门店中增设了“热气小灶”鲜食吧台,并推出新鲜热食产品。
同业竞争之外,餐饮行业本身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑战。文志宏认为,餐饮市场本身的竞争也是非常激烈的,超市企业做餐饮,从卖商品转变到餐饮服务,对整个团队具有较高要求,企业应组建专门的餐饮团队,进行专业化的经营和运营,才能在餐饮领域立足。此外,超市企业也应谨慎布局,基于不同商圈、门店的情况做好餐饮内容的定位。
价格优势、稳定的品质是餐饮服务长久发展的必然要求。零售专家胡春才认为,超市做餐饮,不能只管饱,还要做出特色,建立自己的品牌,在具有价格优势的同时,保证安全卫生、食物的高品质,才能培养出忠实的客户群体,实现长久发展。
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